Сейчас лето и черви естественно от мух, камбалу надо накрыть марлей или мелкой тюлью, но чтоб она не задевала рыбу, с низу и с боков хорошо завернуть и защемить прищепками. А ещё я бы посоветовал поставить вентилятор, процес сушки ускорится. И я считаю что 8 часов солить это много, солю сухим посолом от 1,5 до 3 часов в зависимости от размера камбалы.