Президентские щи

[Лоботряс]

Затянувшаяся непогода снова подвигла меня на кулинарные эксперименты.

С детства люблю русские щи, непритязательное блюдо,  рецептов которого я знаю десятка три.

И в этот раз я приготовлю усложненные щи, так называемые – «президентские». Известный в сети интернет, профессиональный повар Анатолий Бордиян, как он утверждает, готовил их для встреч иностранных делегаций  администрацией президента. Ну и конечно же, я их усовершенствовал по своему усмотрению, и вам не запрещается импровизация.  В моей интерпретации президентские щи выглядят так:

Для четырехлитровой  кастрюли президентских щей нам понадобится,

Свиных ребер – 1кг

Говядина на кости- 1кг

Луковица – 1шт

Средних моркови – 2шт

Квашеной капусты – 600 гр.

Грибов белых – 100гр

Помидоров зелёных бочкового посола – 150гр

Помидоров свежих, крепких – 2шт

Укропа, петрушки, кинзы, чеснока,  прочих специй – по вкусу

Сметаны – по вкусу

Закладываем свиные рёбра и говядину в кастрюлю и варим с петрушкой, луком, лавровым листом и чёрным перцем полтора-два часа на медленном огне. Не забываем снимать пену. По готовности, мясо вынимаем, разбираем на кусочки, отделяя от костей, а жирный бульон процеживаем.

Пока варится бульон,  квашенную капусту отжимаем, укладываем в противень, поливаем оливковым маслом и отправляем запекать в духовку при температуре 170 гр С, на те же полтора-два часа. Иногда перемешивая.

Необходимо  дождаться, когда капуста достаточно потушится и верхушки начнут слегка пригорать (слегка!). Это нам потребуется, для того, что бы придать щам специфический вкус и запах пищи, приготовленной в русской печи.

Не теряем времени, пока все варится-запекается, нарезаем мелкой соломкой репчатый лук, морковь и белые грибы. Пассеруем на сковороде, в оливковом масле до золотистого цвета.

Помидоры, бочковые и свежие режем мелкими кубиками.

Начинаем последовательно загружать в кипящий бульон,  сначала морковь-лук-грибы, капусту, помидоры и в конце мелко нарезанное мясо. Варим еще  двадцать минут, при необходимости добавляем кипячёной воды, выправляем наши щи на соль.

Выключаем огонь, даем настоятся полчаса.

А за это время мелко рубим зелень и чеснок,  достаем их холодильника холодную водку и сметану.

Наваливаем  в глубокую миску густых щей, заправляем зеленью и сметаной,  нагружаем холодную-тягучую водочку в рюмку…и…Господи, благослови!, начинаем употреблять волшебное блюдо классической русской кулинарии.

Вкус - отвал башки!  Рекомендую.

Изменено 2 февраля, 2018 пользователем Лоботряс

[himgol]

Ну Сергей, как всегда просто, понятно и вкусно. 

Правда я, предпочитаю попроще и погуще. На говядинке или баранинке, 50/50 квашеная капуста/свежая, картоха, лучок и морковка в пассировке. Варю мясо около часа, затем капуста, картофель. Кастрюлю с плиты в духовку, часа на полтора, t-90-100. Минут за 15 до окончания приготовления, пассировка, специи, соль. Весьма достойно получается. Мама в горшке керамическом томит, ваще бомба. Но и в кастрюле не плохо. 

[Дмитрий]

Надо попробовать приготовить... 

[Лоботряс]

11 часов назад, Дмитрий сказал:

Надо попробовать приготовить... 

Это надо делать неспешно, отложив все прочие дела...и не забудь водочки налить, рюмку.

[ПАПАКАМ]

9 часов назад, Лоботряс сказал:

Это надо делать неспешно, отложив все прочие дела...и не забудь водочки налить, рюмку.

То есть если не пью, то и не получится п.риготовить. Всё равно попробую

[Dormidont007]

1 час назад, ПАПАКАМ сказал:

То есть если не пью, то и не получится п.риготовить. Всё равно попробую

В инструкции написано "налить" , про "пить" там ничего нету . Поэтому все получится .