Как то прошлой осенью довелось много-много гольца изловить. Ну часть сразу посолил, часть в морозилку положил, где то через месяц достал то что было в морозилке, посолил и положил в холодильник (не в морозилку). Через 4-ре дня достал, порезал, а рыбка получилась, мммм. обалдеть. Ближе к зиме опять оказия, много гольца. Одну баночку сразу засолил, и пару-тройку хвостов положил в морозилку, ну остального на фарш. Через неделю достаю то что было в морозилке и опять солю по прежнему рецепту. Так вот что заметил: рыба которая посолена сразу, получилась немного солонее чем та, которую солил после морозилки. Тоже самое сделал с мороженой кетой, как ни крути малосол получается. Пришел к выводу, что при заморозке белок находящийся в мясе рыбы разрушается, и после этого рыба берет соли столько, сколько ей надо. И кстати, никаких последствий