В холодном копчении рыбы (А у тебя именно такая коптилка) важен не только дым, но и хорошая вентиляция (сквозняк). Слишком густой дым тоже не нужен. При открытой двери и дневном освещении сквозь дым ты должен видеть слабый силуэт рыбы. Использовать можно ольховые опилки, или березовые гнилушки. Горечь может давать густота дыма, тут надо немного увеличить выходное отверстие для дыма. После того как дым закончится, надо рыбу проветрить, желательно что бы был сквозняк. Общее время копчения рыбы 5-6 дней, полсе этого рыба должна повисеть еще 4-5 дней, что бы "дошла до кондиции", но обязательно что бы был доступ свежего воздуха (сквозняк тут уже не обязателен). И наконец последнее: после всего процесса, когда разрезаешь рыбу, на срезе должен быть такой "перламутр", если он есть, значит рыба готова. Приятного аппетита.Пы.Сы. Если при таком копчении дым будет горячим, то мясо будет отслаиваться от кости. Так называемый эффект "вареной рыбы", что не делает ее привлекательной.Пы.Сы.Пы.Сы. А вообще коптилку лучше делать высотой 3-4 метра.