Дикую утку различных пород готовлю следующим образом; тушки хорошо промыть, отмочить в холодной воде в теч. 1.5-2 час. периодически меняя воду, отдельно отмочить потрошка, приготовить начинку:немного хорошо обжаренных грибов лук морковь чеснок сладкий перец, все порезатьна кубики,, посолить поперчить, добавить специй перемешать вместе с потрошками, тушки сполоснуть дать стеч водичке заложить плотно начинку, в каждую тушку можно 1/4дольки лимона и половинку небольшого лаврового листа, на сковородке предварительно обжарить кубики мелко порезанного сала до состояния шкварок, выложить тушки в сковородку накрыть крышкой и в разогретую духовку, готовлю сначала на нижнем положении, по мере выкипания влаги, когда только уточки начнут шкворчать, добавить в сковородку разбавленного водичкой острого кетчупа подсоленного не сильной густоты, но чтобы острота и вкус ощущался, так чтобы тушки были покрыты не менее чем наполовину, по выкипании соуса и преобладании жира сковородку переместить на середину снять крышку запекать сверху и снизу до готовности, на первом этапе температура 180 -170 , затем можно поднять до 200 все исходя из периодического визуального контроля за процессом, в зависимости от породы уток время приготовления 2-2.5 приятного аппетита! часа ,