горбуше 7 класс за глаза. на кету-кижуча 7-8.
Самый универсальный получается 6 класс быстрый строй.
По поводу одноручный-свич-двуручный. Все удилища имеют плюсы и минусы в зависимости от ситуации. В идеале надо иметь и то и другое и третье. Начинать конечно лучше с одноручного.