Администратор Дмитрий Опубликовано 5 апреля, 2012 Администратор Поделиться Опубликовано 5 апреля, 2012 Народ, кто как солит лососей на зиму? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы fishmen Опубликовано 5 апреля, 2012 Постояльцы Поделиться Опубликовано 5 апреля, 2012 разделываешь лосося на филе с кожей без хрепта режу на куски , соль мешаю с сахаром 1ст сахара на 2 ст соли ,укладываешь в тару предворительно обволяв в соли и встрехнув кусок между слоями пресыпаю тоже солью все уложенное под гнёт на 12-16 часов в зависимости от рыбы потом промываю в тузлуке что дала рыба, пресыпаю перцем черным ловрушка и в пакет в морозилку через пару суток дастаешь режешь на мелкие кусочки сомо филе укладываешь в банку плотно что бы не было воздуха залеваешь маслецом растительным чтобы не окислялась перчек горошком ловрушечка и в холодильник или в погреб. зимой холодным вечером достаешь из холодильничка рыбку и под пивко вспоминая летнюю рыбалочку. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы sergei957 Опубликовано 5 апреля, 2012 Постояльцы Поделиться Опубликовано 5 апреля, 2012 филе укладываешь в банку плотно что бы не было воздуха залеваешь маслецом растительным чтобы не окислялась перчек горошком ловрушечка и в холодильник или в погреб. зимой холодным вечером достаешь из холодильничка рыбку и под пивко вспоминая летнюю рыбалочку. Маслице лучше налить сразу в банку и слои филе приминать, выжимать воздух Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы misha2001 Опубликовано 5 апреля, 2012 Постояльцы Поделиться Опубликовано 5 апреля, 2012 купил вакуумный упаковщик,теперь ничего заранее солить не надо-достал пласт свежей из морозилки и любой малосол из него делай Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы misha2001 Опубликовано 22 июня, 2012 Постояльцы Поделиться Опубликовано 22 июня, 2012 Все очень просто-кромку пакета с рыбой под крышку, нажал на нее-воздух выкачивается и пакет заплавляется.Офигенный аппарат. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы Melkiy79 Опубликовано 22 июня, 2012 Постояльцы Поделиться Опубликовано 22 июня, 2012 misha2001 Класный зверь где такой можно приобрести? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы misha2001 Опубликовано 23 июня, 2012 Постояльцы Поделиться Опубликовано 23 июня, 2012 <noindex>http://www.farpost.ru/11664744.html</noindex> Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы PULYA Опубликовано 6 июля, 2012 Постояльцы Поделиться Опубликовано 6 июля, 2012 я вот тоже недели две назад засолила чаву - 3соли,1сахар.два дня под гнетом потом масло прокипятить,осдудить и по банкам,можно без перца и лаврушки.через пару недель можно кушать с кортошечкой просто супер! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы alenka0669 Опубликовано 15 сентября, 2013 Постояльцы Поделиться Опубликовано 15 сентября, 2013 А мы делаем так:1. Пласты рыбы пересыпать солью на 2-4 часа(Зависит от размера рыбы)2. Смыть соль, завернуть пласты в х/б ткань.3. Уложить на сутки в холодильник(чтобы впиталась влага)4. Разделить на порционные куски и в пакетах или в ваккумке в морозилку. Я люблю есть замороженную и наструганую с соевым соусом или лимоном. Муж размораживает. Ляля, пальчики откусишь. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы Велес Опубликовано 18 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 18 марта, 2014 Как то прошлой осенью довелось много-много гольца изловить. Ну часть сразу посолил, часть в морозилку положил, где то через месяц достал то что было в морозилке, посолил и положил в холодильник (не в морозилку). Через 4-ре дня достал, порезал, а рыбка получилась, мммм. обалдеть. Ближе к зиме опять оказия, много гольца. Одну баночку сразу засолил, и пару-тройку хвостов положил в морозилку, ну остального на фарш. Через неделю достаю то что было в морозилке и опять солю по прежнему рецепту. Так вот что заметил: рыба которая посолена сразу, получилась немного солонее чем та, которую солил после морозилки. Тоже самое сделал с мороженой кетой, как ни крути малосол получается. Пришел к выводу, что при заморозке белок находящийся в мясе рыбы разрушается, и после этого рыба берет соли столько, сколько ей надо. И кстати, никаких последствий Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы Максим79 Опубликовано 18 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 18 марта, 2014 сколько пересолил рыбы, мороженую всегда солю меньше (лосось, корюшка, камбала), чем свежую. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы sergei957 Опубликовано 18 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 18 марта, 2014 У меня лучшая микижка получается- посоленную сутки в холодильнике и доходит в морозилке. Как и alenka0669 люблю её мороженую постругать утречком на бутербродик.Тонюсенькие стружечки янтарные так и тают во рту. Мня )))) Доотпускался, блин, уже закончилась )))) Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы Ramzes Опубликовано 19 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 19 марта, 2014 Я делаю"сухой"посол:рыба разделывается пластами,затем обвалять в соли крупного помола. Причём обмакиваю пласты в соли со стороны филе,излишки стряхиваются и пласты укладываются "филе на филе".Если чавыча или кижуч то соль с сахаром 3/1,нерка и кета обладают достаточно плотным масом поэтому сахар не обязателен.Затем заворачиваю в пергамент ,укладываю в противни,и в холодильник(не в морозилку) на 3-4 дня. Каждый день свёртки необходимо переворачивать, а появляющийся рассол сливать.Потом отделяю все кости и снимаю филе со шкуры,после чего нарезаю тонкими,широкими ломтиками(нарезать лучше со стороны где была кожа,подкожный жир будет смазывать лезвие при каждом срезе, и рыба не будет прилипать к лезвию ножа)В нарезку добавляю прокаленное раст.масло,совсем не много на 3-4 кг.филе 100 грамм,не больше.Затем ломтики укладеваются плашмя в стерильные банки как можно плотнее,временами полезно утрамбовывать для максимального удаления воздуха.Наполнение банок должно быть "с горкой".Банки закатываю и в холодильник,на неделю (если нерка и чавыча на 3,а лучше 4 недели(бережёного Бог бережёт!))Специи не добавляю,но как говорится "На вкус и цвет все фломастеры разные".ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы indj Опубликовано 19 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 19 марта, 2014 Видел как-то по зомбоящику такой вариант малосола по Датски: берётся пласт чавычи (у них, соответственно, сёмги) укладывается в длинную подходящую посудину шкурой вниз. Умеренно натирается сверху смесью крупной соли и карамельного сахара. Потом поверх соли-сахара обкладывается смесью мелко рубленного свежего укропа и фенхеля. Ставится в холодильник на два дня, а после переворачивается мясом вниз шкурой вверх и выдерживается ещё один день - и можно есть. Я когда делал, использовал сахар обычный. Так как на Камчатке слово фенхель (тем более свежий), является словом ругательным (пожалуй даже матным), обошёлся укропом. Получилось - очень малосол, и очень даже ничего - сожрали быстро! Предполагаю, что прежде чем готовить, надо, наверное, рыбу несколько дней проморозить? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы sergei957 Опубликовано 19 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 19 марта, 2014 Видел как-то по зомбоящику такой вариант малосола по Датски: берётся пласт чавычи (у них, соответственно, сёмги) укладывается в длинную подходящую посудину шкурой вниз. Умеренно натирается сверху смесью крупной соли и карамельного сахара. Потом поверх соли-сахара обкладывается смесью мелко рубленного свежего укропа и фенхеля. Ставится в холодильник на два дня, а после переворачивается мясом вниз шкурой вверх и выдерживается ещё один день - и можно есть. Я когда делал, использовал сахар обычный. Так как на Камчатке слово фенхель (тем более свежий), является словом ругательным (пожалуй даже матным), обошёлся укропом. Получилось - очень малосол, и очень даже ничего - сожрали быстро! Предполагаю, что прежде чем готовить, надо, наверное, рыбу несколько дней проморозить? Именно этот способ, слегка видоизмененный Смольниковым вычитал в журнале и делаю микижу. Первый переворот через 12 час. ,второй 10 и в морозилку. Пара дней и есть. Соли кладется очень мало. И еще мудрый ))) Смольников непонятный фенхель заменил сбрызгиванием коньячком. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы Максим79 Опубликовано 19 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 19 марта, 2014 у меня самый простой вариант, пласты нерки солю крупной солью часа 4-5 в зависимости от размера, потом в вакуумный пакет и в морозилку. через 3 недели: настрагал просто и под пивконастрогал добавил лучка, укропчика масла растительного и под холодненькую.можно после посола шкуру снять . Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы indj Опубликовано 20 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 20 марта, 2014 у меня самый простой вариант, пласты нерки солю крупной солью часа 4-5 в зависимости от размера, потом в вакуумный пакет и в морозилку. через 3 недели: настрагал просто и под пивконастрогал добавил лучка, укропчика масла растительного и под холодненькую.можно после посола шкуру снять .Слышал, что именно с нерки малосольной травятся периодически люди (в ней, якобы, какой-то мерзкий токсин может накапливаться - потом почки отказывают). В связи с этим у меня вопрос: спасут ли три недели в морозилке от такой беды? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы skazin Опубликовано 20 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 20 марта, 2014 Слышал, что именно с нерки малосольной травятся периодически люди (в ней, якобы, какой-то мерзкий токсин может накапливаться - потом почки отказывают). В связи с этим у меня вопрос: спасут ли три недели в морозилке от такой беды?Лучше год..А если по серьезному , то желательно любую рыбунадо промораживать , а нерку особенно .,если по принципу лучше "перебздеть" - то 4 недели будет нормально.с уваж Е.А. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы Велес Опубликовано 20 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 20 марта, 2014 Слышал, что именно с нерки малосольной травятся периодически люди (в ней, якобы, какой-то мерзкий токсин может накапливаться - потом почки отказывают). В связи с этим у меня вопрос: спасут ли три недели в морозилке от такой беды?пост "11"... травятся в основном не из за того что соли мало, а из за того что МНОГО белка в рыбе. когда рыбу вымораживаешь 2-3 суток, белок разрушается, и что бы просолиться рыбе не неадо много времени. Пы.Сы. надеюсь тут есть люди с медицинским образованием, и если чё, то поправят Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы misha2001 Опубликовано 20 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 20 марта, 2014 Лучше год..А если по серьезному , то желательно любую рыбунадо промораживать , а нерку особенно .,если по принципу лучше "перебздеть" - то 4 недели будет нормально.с уваж Е.А.4 перебздос для свежей будет,если промзаморозкa-сутки,а при обычной -18 на 14 дней,потом хоть сырой ешь.Имхо,лучше, малосол из вакуумной морозки,чем соленая морозка из вакуума,а потом хоть в банки с маслом,кому как Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы kochetov Опубликовано 20 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 20 марта, 2014 пост "11"... травятся в основном не из за того что соли мало, а из за того что МНОГО белка в рыбе. когда рыбу вымораживаешь 2-3 суток, белок разрушается, и что бы просолиться рыбе не неадо много времени. Пы.Сы. надеюсь тут есть люди с медицинским образованием, и если чё, то поправяттравятся то не белком рыбьим, а из-за червяков которые токсин выделяют, вот эти червяки при заморзке и дохнут Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы boris Опубликовано 20 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 20 марта, 2014 травятся то не белком рыбьим, а из-за червяков которые токсин выделяют, вот эти червяки при заморзке и дохнутТоксин, выделяемый паразитами - термостабильный белок, при изменении температуры разрушается. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы boris Опубликовано 21 марта, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 21 марта, 2014 после морозила рыба солится быстрее потому, что при заморозке частички воды в мясе рыбы замерзают, расширяясь при этом. мясо рыбы после разморозки становится более "рыхлым" и соли гораздо проще проникать и соответственно процесс происходит быстрее и качественнее.думаю так.Все верно, мягкие ткани на 50-80% состоят из воды, при медленном замерзании она расширяется, разрушая клеточную стенку (мембрану), поэтому соль быстрее проникает в клетку. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы Dvant Опубликовано 6 апреля, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 6 апреля, 2014 Всем привет !!!От моих источников (весьма надежных), в делах по нерке... Самый опасный фикус в том, что сразу после смерти данного вида лососевой породы-из костей(независимо от масштаба и местоположения в теле) выделяется ядовитый фермент. То есть дело в в костной ткани нерки. И длительная заморозка расщепляет данный фермент до безопасности за определенный срок при данной температуре, что составляет около 2-х недель минимум при глубокой заморозке... 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Постояльцы boris Опубликовано 6 апреля, 2014 Постояльцы Поделиться Опубликовано 6 апреля, 2014 Dvant привет, давненько тебя не было. Можно ссылку на источник, очень тема интересна мне. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты Поделиться
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.
Примечание: Ваш пост будет проверен модератором, прежде чем станет видимым.