Перейти к публикации
himgol

Дикий гусь в яблочно-беконном соусе

Рекомендованные сообщения

При упоминании гуся, как кулинарного блюда, сразу представляется большая птица на блюде, запеченная в духовке, конечно с яблоками или рисом с черносливом. Сколько не пытался, нормального результата, даже с домашним гусем, я не добился. :dontknow: То пересушенный, то недожаренный, короче или духовка плохая, или кулинар. :cook: Поэтому, добыв этой весной гуся, решил не портить давольно редкий трофей. Остановился на тушении птицы с определёнными ингредиентами, по моему мнению подходящими для гуся.

И так! Есть дикий гусь, белолобая казарка (белолобик), вес 3.5кг. По всяческим приметам, ушам и яйцам, определил самца возрастом около 3-х лет.

 

IMG-20161011-WA0032.jpg

IMG-20161011-WA0018.jpg

Опустим все прелести "раздевания" тушки. Нудное дело, но нужно. Рубим приготовленную тушку на порционные куски. Укладываем в миску. Потрошки тоже не забываем.

 

 

IMG-20161011-WA0021.jpg

Вернёмся к ингредиентам, для маринада и конечно соуса. Набор примерно такой. В общем, можно кое что убрать, а кое что добавить. На вкус и цвет, вобщем.

 

IMG-20161011-WA0029.jpg

IMG-20161011-WA0030.jpg

IMG-20161011-WA0016.jpg

Маринад.

Предпочитаю, всю дичь, перед приготовлением, мариновать. Для гуся, достаточно три зубчика чеснока, поллуковицы (средней), мелко режем и засыпаем кусочки гуся. Соль, перец и столовая ложка бальзамического уксуса. Перемешиваем и пока оставляем в покое. Но периодически, нужно перемешивать.

 

IMG-20161011-WA0019.jpg

Соус.

Известно многим, что гусь, глухарь, тетерев, очень хорошо сочитаются с кисло-сладкими соусами. Иногда, подаются с варением (брусничным к примеру). Ну и классика, яблоки, чернослив. Поэтому, для соуса взял два яблока, в процессе тушения, они превращаются в яблочное пюре, отдавая свой аромат и кислинку соусу. Конечно, можно добавить чернослив, брусника или другую кисло-сладкую ягоду. Будет весьма в тему. 

Гусь, тем паче дикий, имеет конечно кой какие жировые накопления, но как всякая дикая птица довольно жилистый. Поэтому, желательно нашпиговать мясо салом или шпиком. Ну или обжарить кусочки в вытопленном сале. Бекон. Потрясающе вкусны бекасы, обернутые в полоски бекона и обжаренные в сливочном масле. Это конечно другой рецепт, но привкус копченого бекона в сочетании с вкусом мяса дикой птицы, очень вкусно. Поэтому, решил, что данный ингредиент, предаст некую пикантность соусу. Есть у бекона ещё одна роль, но об этом позже.

Режем шпик, бекон, соломкой. Яблоки очищаем от кожуры и режем небольшими ломтиками. Лук, чеснок нарезаем средними кусочками.

 

IMG-20161011-WA0028.jpg

В сковороду, высыпаем шпик и бекон. Вытапливаем жир пока кусочки шпика и бекона не превратятся в чипсы, только не переборщите. Чипсы должны быть эротичного, румяного цвета. Это их второе назначение. По окончанию приготовления, эти чипсы, высыпаем в полученный соус.

 

IMG-20161011-WA0022.jpg

IMG-20161011-WA0017.jpg

Очищаем кусочки гуся от маринада и обжариваем в вытопленном жире. Очистить от маринада, нужно обязательно. Кусочки гуся большие, и лук с чесноком будут гореть.

 

IMG-20161011-WA0027.jpg

Обжаренные кусочки гуся, складываем в подходящую ёмкость. Я, обычно использую свою старую, испытанную, чугунную утятницу. Весь гусь не поместился, но позже, остальное, было приготовлено, без одного из ингредиентов. Об этом, тоже позже.

 

IMG-20161011-WA0026.jpg

Далее в сковороду с вытопленным жиром и получившимся при обжаривании гуся соком, высыпаем лук и чеснок. Обжариваем до прозрачного вида и добавляем яблоки.

 

IMG-20161011-WA0024.jpg

IMG-20161011-WA0023.jpg

Опять же, по моему мнению, небольшая термообработка, усиливает вкус ингредиентов. Обжариваем ещё минут пять. Данную "зажарку", добавляем к обжаренному гусю и заливаем мясо водой, что бы покрыло кусочки и ставим на плитку для тушения.

 

IMG-20161011-WA0025.jpg

Тушим не менее двух часов, периодически доливая водичку. Примерно после часа тушения, кладем потрошки. По прошествии двух часов, наливаем в утятницу стакан томатного сока. Вторую партию, как раз, готовили без такового. В общем, мнения ( моё и жены) разошлись. Ей больше нравится с томатом, мне без. Но оба варианта соуса вкусны, без сомнения. Минут через 20, убавляем огонь до самого малого. Жидкость едва кипит. Вливаем стакан красного вина. Алкоголь выпаривается, как ему и положено, а вкус вина, добавляет очередную пикантную нотку в блюдо. Минут тридцать и выключаем плитку. В утятницу летит лавровый лист, горошин пять перца и столько же душистого перца. Конечно наши беконовые чипсы. Через полчаса, удаляем лист лавра, далее он просто даёт горечь, перемешиваем куски гуся. Все остальные ингредиенты, в процессе долгого тушения, растворяются, образуя густой соус с кусочками беконных чипсов. Моя звезда, называет это "макалочкой". Очень вкусно, обмакнуть кусочек хлебца в соус и закусить, ну кто что предпочитает. 

 

IMG-20161011-WA0033.jpg

Гарнир, кто что любит. Очень любим, мы, с картофельным пюре. С рисом тоже вкусно. Но можно и так. Особенно с "макалочкой". :flag:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пожалуйста продолжение!?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
44 минуты назад, Лоботряс сказал:

Пожалуйста продолжение!?

 

Сергей. Да с выкладыванием фото, процесс не быстро идёт. Более того, не смог зайти с новой темой, в подраздел "охотничья кухня". Не открыть тему, не перенести, немогу. Да и пишу с телефона, стационар в коробку упакован.

Ща перекурю и продолжу. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А почему на плиту? Просто имею некоторый опыт приготовления дикой утки в данной утятнице. Весь процесс примерно похож, но ставили в духовку на очень слабый огонь. Если утка весенняя - добавляли немного бекона (сальца), если осенняя - бекон не нужен, хватает собственного, утиного. В жизни ничего вкуснее не едал:rolleyes:!.. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
3 минуты назад, indj сказал:

А почему на плиту? Просто имею некоторый опыт приготовления дикой утки в данной утятнице. Весь процесс примерно похож, но ставили в духовку на очень слабый огонь. Если утка весенняя - добавляли немного бекона (сальца), если осенняя - бекон не нужен, хватает собственного, утиного. В жизни ничего вкуснее не едал:rolleyes:!.. 

 

Лёша. Утка, не гусь. Мелковата. Про гуся, домашнего, писал выше. Целой тушкой, видимо неумею. Утка получалась (запеченная), нормально. Ну а тушить, на плите нормально. Конечно можно в духовку запихать утятницу, но добавление всех ингредиентов, требует постоянного контроля, открытие крышки и т. п. Почему так долго, процесс приготовления идёт.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Спасибо!  Очень интересно, особенно нюансы о сале, специях и "макалочке"

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Лоботряс сказал:

Спасибо!  Очень интересно, особенно нюансы о сале, специях и "макалочке"

 

И тебе спасибо! :199-3:"Макалочка", это весчь. Сергей. Да все, эксперементируют. :cook: Главное, форумчане, под свой вкус и цвет, могут приготовить рыбку, дичь и даже моллюсков. :cool1: 

В общем, здорово это.

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


Яндекс.Метрика
×
×
  • Создать...